基

本

功

勺工

基本姿勢：端勺、晃勺、小翻、助翻、大翻、裝盤5種。

刀工

基本姿勢：刀法的五大種類（站姿、握刀姿勢、指法、運刀方法，刀的放置）、原料成形（基本形狀10類，花刀20種）

烹調

常識

隨堂講授：1、火的運用2、常用味汁的調制3、油量、油溫、掛糊上漿、勾芡及各種常用烹調方法

熱 菜 制 作

（傳統基礎菜，涵蓋各種烹調方法及汁芡糊）

蔬菜類

醋溜土豆絲、薯香麥片、蓑衣黃瓜、燒茄子、炸茄盒、麻婆豆腐、八珍豆腐、紅燒豆腐、平鍋水晶粉、肉絲炒拉皮、鼓汁豆角炒南茄

禽肉類

糖醋里脊、京醬肉絲、魚香肉絲、蔥爆肉、水煮肉片、紅燒丸子、杭椒牛柳、孜然肉片、西紅柿燉牛肉、滑溜雞片、宮保雞丁、面包雞脯、小煎雞、粟米雞粒、酸菜肉末粉

魚類

剁椒魚頭、干燒鯽魚、酸菜魚、水煮魚

蝦類

油燜蝦、椒鹽蝦、腰果蝦仁

湯類

熗鍋疙瘩湯、西紅柿雞蛋湯

涼

菜

制

作

爽口青瓜（熗瓜條）、酸辣蕨根粉、三椒腰片、怪味雞絲、辣子雞條、蒜泥白肉、金針豆角絲、紅酒雪梨、老醋花生、五香魚

熱

銷

菜

菊花魚、魚頭泡餅、拔絲水果、香菠咕老肉、辣子雞

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