石家莊市飲食職業培訓學校：揚州炒飯

揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的漢族美食。揚州炒飯選料嚴謹、制作精細、加工講究，而且注重配色。炒制完成后，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。

先將米飯放入鍋中，將米粒炒散，吸收水分，加入蛋液，轉入大火后翻炒至蛋液凝固包裹住米粒。

輔料改刀大小均勻，切為四毫米見方的小丁為佳。依照輔料的易熟程度，逐次放入鍋中與米飯拌勻。

不停的翻炒顛鍋，保證米粒受熱均勻。炒至米粒在鍋中松軟不粘鍋，即可出鍋食用。

香軟可口，色澤金黃，風味獨特的揚州炒飯，正體現了飲食精細的揚州人對生活的美好追求。